Ingredientes
- 1 1/2 kg de papa amarilla
- 1 kg camote amarillo
- 2 a 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en juliana gruesa
- 1/2 kg de uva negra dulce, sin pelar (puede ser uva negra sin pepas), aproximadamente
- 1/3 de taza de vinagre tinto
- Sal
- Aceite vegetal
- Jugo de limon peruano, al gusto
- 2 choclos tiernos, cocidos y desgranados
- 2 tunas, peladas (opcional), cortadas en trozos medianos
- 2 huevos cocidos, cortados en gajos
- 200 g de queso fresco, cortado en tiras
Dificultad
Tiempo
- 20 Min
Porcion
- 6 -8 porciones
Preparacion
- Cocinar la papa amarilla y el camote hasta tiernos, pelarlos y pasarlos lo mas caliente posible por un prensapapa.
- Mezclar todo junto con las manos. Agregar aceite y jugo de limon, al gusto, formando una causa. Sazonar y separar.
- Colocar las cebollas a la juliana en una olla y cubrir con agua. Agregar el vino tinto y llevar a hervir durante 5 minutos, aproximadamente.
- La cebolla debe estar aun crocante. Escurrir y enjuagar en abundante agua fria. Secar.
- Mezclar la cebolla con la causa de papa y camote. Mezclar, luego, la causa con la uva negra. Rectificar la sazon.
- Acomodar en un molde o formar la causa en una fuente de servir.
- Salpicar, encima los choclos desgranados. Adornar encima con huevo cocido, tuna picada, uvas y el queso fresco.